De pequeno restaurante em Rondônia a uma rede em expansão, marca aposta em padronização, fábrica própria e gestão profissional para crescer com segurança e atrair novos investidores
O que começou em 2009 como um pequeno restaurante no centro de Ji-Paraná (RO) hoje se transforma em um projeto ambicioso de expansão nacional. A Al Sultan, rede especializada em gastronomia árabe, vem estruturando sua operação para ampliar a presença da marca por meio do modelo de franquias, combinando padronização, produção centralizada e gestão profissional como pilares para sustentar o crescimento.
Por trás dessa trajetória estão os sócios Leonardo e Shay Bettega, que construíram a empresa a partir da união de competências complementares. Enquanto Léo trouxe para o negócio o conhecimento sobre gastronomia, produto e vendas, Shay assumiu uma atuação mais direcionada à gestão e aos processos. A combinação se tornou estratégica para transformar uma operação familiar em uma marca preparada para crescer. “Sempre esteve nos planos. O projeto nasceu para ser uma rede de franquias”, afirma Shay, ao lembrar que a expansão foi pensada desde os primeiros anos da empresa.
De Rondônia para um projeto nacional
A história da Al Sultan começou quando Léo já comandava um pequeno restaurante em Ji-Paraná. Foi justamente nessa época que conheceu Shay, que havia se mudado para a cidade após ser aprovada em uma seleção regional do Bradesco. Ela trabalhava durante o dia no banco, cursava faculdade à noite e, nos finais de semana, ajudava o futuro sócio no restaurante.
A experiência profissional de Shay, antes de entrar definitivamente no setor de alimentação, foi construída principalmente nas áreas de vendas e bancária. A vivência comercial e financeira acabou se tornando um diferencial importante para a gestão da Al Sultan. “Sempre fui muito resiliente e sempre confiei nas minhas ideias. Minha trajetória foi de tentativas e erros, buscando melhorar o que eu fazia. A melhoria contínua e a resiliência são meus traços de empreendedora”, conta.
Leonardo, por sua vez, já trazia uma relação mais próxima com a gastronomia. Descendente de árabes, cresceu em contato com receitas e tradições familiares e encontrou na cozinha o caminho para transformar essa herança cultural em negócio. O cardápio tem a marca dele: os sabores, as composições – Leonardo fugiu do tradicional e fez a própria cozinha. Tem as receitas de família (árabe tradicional), mas também releituras, como os sanduíches - todos invenções dele.
A sociedade, portanto, nasceu de forma bastante natural. “Ele sabia de produto e de vendas e eu sempre fui da parte de gestão, então unimos nossas habilidades”, resume Shay.
De restaurante artesanal a operação estruturada
A primeira unidade da Al Sultan tinha uma estrutura bastante diferente da atual. Era um restaurante pequeno em Rondônia, com produção praticamente artesanal e sem os equipamentos que hoje fazem parte de uma operação profissionalizada.
Quando o casal veio para Curitiba, abriram uma unidade no Juvevê em 2013. O crescimento começou a exigir uma estrutura maior especialmente a partir de 2014, quando os sócios investiram na primeira fábrica da empresa. No ano seguinte, em 2015, veio a segunda unidade, no bairro Água Verde.
A fábrica passou a desempenhar um papel estratégico no modelo de crescimento da marca. Mais do que uma estrutura de produção, tornou-se um dos principais instrumentos para garantir que a expansão não comprometa a experiência oferecida ao consumidor. “A fábrica é um grande pilar para a expansão, com ela garantimos o produto, que é quem traz a essência da marca. O mesmo padrão de sempre, o mesmo sabor”, explica a sócia.
Para uma rede que pretende crescer por meio de franquias, a padronização é um dos pontos mais importantes. No Al Sultan, a produção centralizada permite controlar receitas, ingredientes e processos, reduzindo as diferenças entre unidades e dando ao franqueado uma estrutura mais previsível para operar.
Franquias como estratégia de crescimento
Desde o início, os sócios tinham a intenção de transformar o negócio em uma rede. Essa visão ganha ainda mais importância no atual momento da empresa, em que o modelo de franquias passa a ocupar papel central na estratégia de crescimento. Para o investidor, a proposta está apoiada em uma operação que já passou por diferentes fases de desenvolvimento: começou pequena, enfrentou a necessidade de profissionalização, criou uma estrutura própria de produção, abriu novas unidades e reposicionou a marca.
O resultado é uma operação que procura oferecer ao franqueado uma estrutura de suporte e padronização. “Nossa filosofia é a melhoria contínua. Isso garante que a rede cresça com estrutura. Então, tanto na operação quanto no atendimento, estamos sempre buscando melhorar os processos e a entrega para os franqueados e clientes”, destaca Leonardo.
O investimento hoje no negócio é a partir de R$ 140 mil, dependendo do tamanho da loja, com payback de 18 a 24 meses.
Um modelo que une tradição e gestão
Outro fator considerado estratégico para a expansão é a capacidade de preservar a identidade da marca mesmo com o aumento do número de unidades.
O principal produto da Al Sultan, o kebab, continua sendo o carro-chefe. A receita e a proposta gastronômica foram mantidas ao longo dos anos, enquanto a marca passou por uma modernização visual e de posicionamento.
Em 2022, Shay liderou um processo de rebranding que atualizou a identidade visual da empresa, preservando elementos reconhecidos pelos consumidores, como as cores, os produtos e o mascote.
O posicionamento também evoluiu. Se no início da operação em Curitiba a rede tinha forte atuação no delivery e unidades mais voltadas ao serviço rápido, atualmente a proposta é ocupar um espaço intermediário: o de casual food, oferecendo também uma experiência no salão.
Gastronomia árabe com identidade própria
A estratégia de crescimento não significa abrir mão da personalidade gastronômica da marca. Pelo contrário: os sócios consideram o produto um dos principais ativos da Al Sultan.
O kebab tornou-se o símbolo da marca, enquanto os sanduíches foram desenvolvidos pelos próprios sócios a partir de uma interpretação contemporânea da gastronomia árabe. A proposta é democratizar o acesso a esse tipo de culinária, aproximando a gastronomia árabe de um público mais amplo sem abandonar suas raízes.
Esse equilíbrio entre tradição e inovação também contribui para o posicionamento do Al Sultan no mercado de alimentação: uma operação que não pretende ser nem um restaurante árabe tradicional com chef renomado e cardápio oneroso, nem simplesmente uma rede de fast-food.
Crescimento com estrutura
Em um mercado em que a expansão de redes de alimentação exige cada vez mais controle de custos, padronização e eficiência operacional, a Al Sultan aposta em um modelo no qual a estrutura criada ao longo dos anos funciona como base para novos investimentos.
Para Shay, crescer não significa apenas aumentar o número de unidades, mas fazer isso de maneira organizada. A busca pela melhoria contínua está justamente no centro dessa estratégia.
O objetivo é transformar a experiência construída em mais de uma década em uma plataforma de crescimento nacional. Hoje, já são sete unidades e mais de 5 milhões de esfihas vendidas. E a ambição dos sócios é clara: “Ser a maior e melhor rede de comida árabe do Brasil”.
Serviço:
Al Sultan
Água Verde, Ecoville, Bairro Alto e Juvevê em Curitiba.
São José dos Pinhais, Ponta Grossa e São Paulo.
Das 11h às 23h todos os dias da semana.
www.alsultan.com.br
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